精酿啤酒的二次发酵技术在糖化过程当中，强调了二次糖化设备与一次糖化设备有很多不同之处，因为一次糖化设备着重讲的是我们把大麦芽粉碎，利用麦芽里面的麦芽胚、蛋白酶、糖化酶、液化酶、蛋白酶等，把不溶于水的这些固形物分解成为溶于水的麦汁成分，这是一次糖化的特点，二次糖化的时候除了保持一次糖化的特征之外，还要解决掉我们要把精酿啤酒风味也就是说我们按照标准进行果汁一些芳香等味道的添加，作为在二次糖化的主剂，进行了处理，所以它要具备这些特点，这是精酿啤酒二次糖化非常重要的一个关键点。